• Arinino
  • dverka
  • veshking
  • fedos
  • pech
  • Yakiman
  • Aleks

   Этот прекрасный многофункциональный мангал в московском ресторане построил мастер Петр Уланов осенью 2015г. Задача хозяином заведения была поставлена не из простых: построить в сжатые сроки огромный мангал (шириной 2000мм) для приготовления пищи на открытом огне и облицевать его старинным кирпичом. Дизайн и функционал мангала разрабатывался совместно с шеф-поваром . Кирпич был выбран действительно старинный, а не современный - ручной формовки. Как и все в ресторане, мангал должен был соответствовать высокому качеству материалов, применяемых в строительстве и отделке помещения.

   Топочная часть мангала была выполнена из отобранного вручную и обработанного шамотного кирпича ША-8. Кладка велась на тонкие швы с применением огнеупорной смеси Ortner. Наружная часть, как и было описано выше, облицована старинным кирпичом 19 века. Кладочные работы стен ресторана русской кухни и входной группы велась под шеф-контролем мастера и с непосредственным его участием.

   Ответственность, которая возлагалась на мастера, является наглядным примером доверия, которое было оказано его умению. Сложность работ совершенно не видна. Однако это обманчивое мнение. Стена, у которой стоит мангал, имеет радиус. Причем этот радиус обращен внутрь помещения. Поэтому кладку топки жаровни пришлось делать необычным способом - с выпуклой задней стенкой. 

   Дымосборник мангала было решено сделать из металла с патинированием медью. Это придало мангалу логичный, в данном случае, вид старины. В силу большой площади топки на дымосборнике расположено две трубы дымоудаления с возможностью регулировки тяги. Трубы облицованы чистой медью, что придает им полное "вхождение" в стилистику ресторана.

  

   На фотографии (чуть выше, слева) вид барной стойки, построенной из настоящего "выдержанного" кирпича. Барная стойка так же имеет радиус, повторяюший радиус стены с жаровней. Это удобно и стильно. Столешница сделана из массива твердых пород древесины и покрыта тонированным износостойким лаком. Над стилизацией помещения ресторана русской кухни вообще, надо сказать, постарались с душой. Все выдержанно и оформленно очень располагающе. Даже косы лука, чеснока и стручков перца органично вписаны в общую концепцую заведения.

   Для удобства готовки на открытом огне на подиуме топки мангала (подине) установлен радиусный секционный металлический ящик. За счет этого в таком большом мангале можно готовить сразу несколько блюд. Причем готовить быстро и качественно. Но это уже заслуги поваров, для которых и был создан этот красивый мангал. Зола удаляется с помощью выдвижных ящиков. На фото (чуть выше) пробное приготовление мясных блюд.

   

   Еще одна фотография общего вида ресторана с жаровней.  Мангал настолько органичен с общим видом помещения, что не сразу можно понять, что печное сооружение весьма массивное и объемное.

  

   Ну вот и сам "виновник торжества", построивший не только этот замечательный мангал, но и принявший непосредственное участие в работе над сохранением стиля ресторана русской кухни. Ведь именно под его тех. надзором и с его участием велась кладка декоративных стен из кирпича 19 века. Приходите и вы в ресторан отведать замечательные вкуснейшие блюда, приготовленные на открытом огне мангала, сложенного руками мастера.